Fransa'nın Dünyaca Ünlü Pastacılık Şefleri Yeditepe Üniversitesi'nde!

Fransa'nın ünlü pastacılık okulu École Ducasse'ın yöneticileri ve şefleri, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine bir eğitim programı sundular. Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) unvanına sahip, dünya şampiyonu ve École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP) Direktörü Şef Luc Debove, verdiği masterclass ve seminerlerle öğrencilere ilham verdi. Teknik bilgi, yaratıcı bakış açısı ve uluslararası mutfak disiplininin ön plana çıktığı derslerde öğrenciler, çağdaş Fransız pastacılığının ileri tekniklerini uygulamalı olarak öğrendiler. Çikolata, şekerleme ve tatlı mimarisi üzerine yoğunlaşan atölyelerde; lezzet uyumu, sunum estetiği ve ürün kalitesi gibi konular ayrıntılı bir şekilde ele alındı.

Debove Yalnızca Pastacılık Değil Buz Sanatı İle İlgili Deneyimlerini de Paylaştı!

École Ducasse Yöneticisi Thibaut Damico, Yeditepe Üniversitesi ile olan iş birliğimizin 10. yıl dönümünü kutlamaya hazırlandığımızı belirtti:

“İşbirliğine başlarken temel amacımız öğrencilerin çikolata ve pastacılık alanında en üst seviyelere ulaşmalarını sağlamaktı. Eğitim alan öğrencilerin mutluluğunu gördükçe bu iş birliğinden daha çok mutlu olmaya başladık. Yeditepe Üniversitesi’yle uzun zamandır birçok çalışma yaptık. Bu yıl masterclass’ın üçüncüsü için dünya şampiyonu, M.O.F bir şefle birlikte geldik. Öğrenciler pastacılıkta dünyanın en iyi isimlerden birisi olan Şef Luc Debove ile bir araya gelme şansına sahip oldular. Dünyada pastacılık alanında uzmanlaşmış insan sayısının az olduğunu görüyoruz ve bu nedenle gençlere bu alanda eğitim vererek onlara yeni kapılar açmak istedik. Şef Luc ile gelecek nesillere yeni Fransız tekniklerini öğreterek uluslararası alanda söz sahibi olmalarını sağlayacak mesleki donanımı kazandırmak istiyoruz. Fransa’da iş birliğimiz kapsamında aldıkları pastacılık eğitimi ile Yeditepeli öğrenciler, ABD’de, Avrupa’da birçok büyük şehirde daha da öne çıkıyorlar. Türkiye’de olmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. Umuyorum ki yakında 10’uncu yılımızı kutlamak için yeniden geleceğiz. Çok yakında Ecole Ducasse’da Türk mutfağı Masterclass’ı yapacağız”

M.O.F Bir Şefin Alabileceği En Yüksek Ünvan!

Şef Luc Debove, M.O.F. unvanının önemini şu şekilde açıklamıştır:

“M.O.F. Fransa’da bir şefin alabileceği en yüksek ünvandır. Alması oldukça zordur. Tamamen bireysel başarıya dayanır. Dünya şampiyonluğunu genelde takımınızla alırsınız ama M.O.F bireyseldir. M.O.F. yarışması her dört yılda bir düzenleniyor. Dondurma, çikolata, mutfak sanatları ve pastacılık gibi alanlarda finale kalan en iyi şefler bu ünvanı almaya hak kazanıyor. Bu unvanı alan şef Elize Sarayı’nda Cumhurbaşkanı’ndan ödül alıyor. Yalnızca M.O.F. unvanına sahip şefler, bu üzerimdeki gibi, yakası Fransız bayrağı renklerinden yapılmış şef gömleği giyebiliyor”Sayın Debove, Yeditepe Üniversitesi'nde bulunmaktan duyduğu büyük onuru ifade etmiş ve sözlerine şöyle devam etmiştir:

“Öğrencilere tavsiyem, kendilerini sürekli geliştirmeleri. Eğer başarılarını sorgularlarsa, ancak o zaman ilerleyebilirler. Ayrıca, gerçekten iyi bir şef olmak istiyorlarsa sürekli tadım yaparak tat hafızalarını geliştirsinler. Sürdürülebilirlik de gastronomi alanında çok önemli. Malzemelerin ve tekniklerin doğru kullanımı, kaynakların daha iyi yönetilmesi açısından büyük bir rol oynuyor. Ayrıca, yapay zekâ bugünlerde tariflerde ve tasarımlarda çok işimize yarıyor. Gelecekte pastacılıkta yapay zekanın çok önemli bir rolü olacak.”

Her Yaz 6 Haftalık Eğitim İçin Fransa'ya Gidilecek!

Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen, üniversitemizin École Ducasse ile imzaladığı eğitim iş birliği anlaşması hakkında şu açıklamayı yapmıştır:

“Bu ikili eğitim iş birliğimiz kapsamında pastacılık alanında ilerlemek isteyen öğrencilerimizi, her yaz 6 haftalık yoğunlaştırılmış eğitim için Fransa’ya gönderiyoruz. École Ducasse’dan da her yıl Fransız şefler masterclass düzenlemek için üniversitemize geliyor. Biz de aynı şekilde Türk mutfağını tanımak amacıyla bu yıl Fransa’ya kendi eğitmen şeflerimizle giderek hem Fransız öğrencilere hem de dünyanın farklı ülkelerinden gelen öğrencilere yönelik iki ayrı Masterclass düzenleyeceğiz. Kültürel etkileşim adına da bunu çok önemli buluyoruz.”

Kaynak: DHA