Yapay Zeka Sayesinde Otellerdeki Yemek İsrafı Azaldı
- Batuhan AYDIN
- 9 Haz
- 2 dakikada okunur
Dünyaca tanınmış otel markası Hilton, gıda israfını azaltmak adına yapay zekâ destekli “akıllı çöp kutuları” uygulamasına geçti. Bu sistemle birlikte otel kahvaltılarındaki kruvasanların boyutu küçültüldü, porsiyon düzenlemeleri yapıldı, israf oranı ciddi şekilde düştü.
Hilton, otelcilik sektöründe karşılaşılan gıda atığı meselesini çözmek amacıyla İngiliz teknoloji firması Winnow’un geliştirdiği bir atık kontrol sistemini yaklaşık 200 otelinde kullanmaya başladı. Nefes’te yer alan bilgiye göre, bu sistemin temelini kamera ve tartı sensörleri barındıran “akıllı çöp kutuları” oluşturuyor.
Misafirlerin tabaklarında kalan yemekler çöp kutusuna atıldığında otomatik olarak görüntülenip tartılıyor. Böylelikle hangi tür ve miktarda gıdanın çöpe gittiği tespit ediliyor. Toplanan bu veriler mutfak personeli tarafından anlık takip edilebiliyor. Ayrıca her gün hazırlanan ayrıntılı israf raporları ile ertesi günün menü planlamasında kullanılmak üzere değerlendirme yapılıyor.
Kruvasanlarda Küçülmeye Gidildi
Hilton’un Yiyecek ve İçecek Pazarlama Direktörü Niki Walsh’a göre en çok ziyan olan ürünler arasında hamur işi, ekmek ve meyve kabukları yer aldı. Bu analizler doğrultusunda kahvaltı büfelerinde önemli düzenlemeler gerçekleştirildi.
Artık kruvasanlar 28 gramlık küçük porsiyonlarda sunuluyor. Öncesinde bazı kruvasanların ağırlığı 90 grama kadar çıkabiliyordu. Benzer şekilde meyveler de daha az fire verecek biçimde küçük ve özenli dilimleniyor.
Tabakların boyutu küçültülerek konukların daha makul porsiyonlar alması teşvik ediliyor. Yoğurt gibi yiyecekler küçük kaplarda servis ediliyor, salatalar ise sadece sipariş sırasında soslanarak önceden karıştırılıp bozulmaları engelleniyor.
Hilton, bazı tesislerinde kruvasan gibi yiyecekler için misafirlere paketleme imkanı da tanıyor. Böylece konuklar artan gıdaları yanlarında götürebiliyor.
Yüzde 70 Daha Az İsraf
Winnow teknolojisini uygulayan Hilton Dubai Jumeirah ve Hilton Dubai The Walk tesisleri, gıda israfını yüzde 70 oranında azaltmayı başardı. Yapay zekâ temelli sistem sayesinde mevsimsel tüketim alışkanlıkları da belirlendi. Örneğin; Ramazan ve Noel dönemlerinde atık miktarlarında ciddi artış tespit edildi.
Hilton’un “Green Ramadan” ve “Green Breakfast” isimli sürdürülebilirlik projeleri kayda değer sonuçlar elde etti. Green Ramadan kampanyası kapsamında yalnızca dört haftada kişi başına düşen tabak atığı 102 gramdan 64 grama düşürüldü. Bu süreçte 2.6 ton gıda israfı önlenmiş, 6 binden fazla öğün tasarruf edilmiş oldu.
Hilton’un Gıda ve İçecek Strateji Başkan Yardımcısı Emma Banks, “Mutfak takımlarımıza sürekli eğitimler vererek ve davranışsal yönlendirmeler yaparak sürdürülebilirliği operasyonlarımızın merkezine taşıdık. Elde ettiğimiz veriler sayesinde daha etkili ve kapsamlı adımlar atabiliyoruz,” şeklinde konuştu. Bu doğrultuda Hilton, 14 ülkedeki 45 otelde bu projeleri hayata geçirerek şimdiye kadarki en büyük sürdürülebilirlik hamlesini gerçekleştirmiş oldu.
Ters Piramit Tekniği
Comments