Şimdiye Dek Bulunan En Acı Madde!

Almanya'da yürütülen araştırma, acı raf mantarından (acı burada baharat anlamında değil, buruk/kekremsi anlamında kullanılmıştır) elde edilen kimyasalın, bugüne kadar tespit edilen en acı madde olduğunu göstermiştir.

Buruk Kekremsi Tat Bulundu!

Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü (Almanya) araştırmacıları, *Amaropostia stiptica* türü raf mantarından izole ettikleri üç kimyasal bileşiğin insan dilindeki acı tat reseptörleri üzerindeki etkisini inceledi. Araştırma sonuçlarına göre, bu bileşiklerden oligoporin D'nin düşük konsantrasyonlarda bile acı tat algısını tetikleyebildiği tespit edildi.

Zehirli Değiller Fakat Son Derece Acılar!

Araştırma sonuçlarına göre, söz konusu bileşikler toksik değildir; ancak, son derece acı bir tada sahiptirler. Ancak burada bahsedilen "acı", halk arasında bilinen baharat acılığı değil, daha çok buruk veya kekremsi olarak tanımlanabilecek kimyasal bir acıdır.

Bilim insanları, bu doğal acı bileşiklerinin ağız boşluğunun yanı sıra mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde bulunan acı reseptörlerini de etkileyebileceğini belirtmişlerdir. Bununla birlikte, bu reseptörlerin vücudun diğer bölgelerindeki fonksiyonlarının henüz tam olarak anlaşılamadığı vurgulanmıştır.

Çalışmanın ortak yazarı Dr. Maik Behrens, bu tür araştırmaların acı tat reseptörlerinin işleyiş mekanizmaları ve evrimsel süreçleri hakkında daha kapsamlı bilgi edinilmesini sağlayacağını ifade etmiştir.

Dr. Behrens, "Topladığımız acı bileşik ve reseptör verisi ne kadar artarsa, yeni bileşiklerin tanımlanması ve etkilerinin öngörülmesi o kadar kolaylaşacaktır" demiştir.

Kaynak: Habertürk